GRØN GASTRONOMI – FREMTIDENS MAD ER ALT ANDET END KEDELIG

DET SKAL VI ARBEJDE MED:

1. Grøntsager som hovedret

Vi lærer at få maksimal smag, tekstur og dybde ud af sæsonens grøntsager. Knivteknik, tilsmagning og grundlæggende køkkenhåndværk.

2. Fermentering, syltning og konservering

Hvordan skaber man smag, der udvikler sig over tid? Vi arbejder med fermenterede grøntsager, syltning og andre gamle teknikker med moderne anvendelser.

3. Ild, røg og karamellisering

Grill, ovn og pande bliver vores vigtigste værktøjer, når vi udforsker ristning, røg og intense smage.

4. Umami – den hemmelige ingrediens

Vi laver kraftige fonder, saucer og smagsgivere uden at være afhængige af store mængder kød.

5. Fremtidens proteiner

Bønner, linser, kikærter og andre bæredygtige proteinkilder. Vi lærer at gøre dem både spændende og velsmagende.

6. Korn, brød og håndværk

Vi arbejder med kerner, mel, brød og tilbehør, der giver struktur, smag og mæthed.

7. Grøn gastronomi på restaurantniveau

Anretning, kreativitet og moderne teknikker. Vi bygger retter, der både ser fantastiske ud og smager vildt godt.

8. Finale: Fra idé til menu

Vi samler alt det, vi har lært, og skaber en fælles menu, som viser, hvad bæredygtig gastronomi kan være.

Tre af gangene får vi gæster, som vi skal servere maden for og spise sammen med. Det er unge fra nogle forskellige hold på Ungdomsskolen.

Den sidste gang inviterer vi familie med til spisning. 

HVEM KAN VÆRE MED?

For dig, der er nysgerrig på mad, elsker at smage nyt og har lyst til at blive bedre i et køkken. Du behøver ikke være ekspert – det vigtigste er, at du har lyst til at lære, eksperimentere og være en del af et hold.

DU FÅR

• Praktiske køkkenfærdigheder

• Inspiration til mere bæredygtig madlavning

• Kendskab til råvarer og sæsoner

• Nye smagsoplevelser

• Masser af madglæde og fællesskab

Bæredygtighed behøver ikke smage af afsavn.

Kom og oplev, hvordan fremtidens mad kan være mere kreativ, mere smagfuld og mere spændende end nogensinde før.