Koldskål (4 personer)

Ingredienser:

½ vaniljestang (kornene herfra, stangen kommes i sukker til vaniljesukker)

3-4 spsk sukker

3 æggeblommer

1 liter kærnemælk

3 dl ymer eller tykmælk

½ øko citron skal og saft

Fremgangsmåde:

Æggeblomme, vaniljekorn og sukker piskes luftigt. Massen skal være helt hvid og meget luftig.

Kærnemælk, ymer/tykmælk vendes i æggemassen med en dejskraber, så man beholder så meget luft som muligt i koldskålen.

Koldskålen smages til med citronskal og saft efter behag.

Koldskålen sættes på køl i minimum en halv time inden servering.

Kammerjunkere

Ingredienser:

100 gr. Smør

150 gr. Hvedemel

25 gr mandelmel

75 gr. Sukker

½ tsk stødt kardemomme (helst frisk stødt)

½ tsk bagepulver

1 nip salt

+ et par tsk koldt vand

Fremgangsmåde:

Smørret skæres i små tern

Alle ingredienser

undtaget

vand kommes i en foodprocesser/robot.

Massen køres sammen til den ligner vådt sand. Herefter tilsættes vandet en lille smule ad gangen, indtil dejen ligesom samler sig.

Dejen rulles ud i stave af ca 2 cm diameter og sættes på køl i et kvarter.

Når dejen er kølet ned er den lettere at arbejde med og dermed også lettere at skære.

Rullerne skæres ud i cirka ½ cm tykkelse og kommes på bageplader med bagepapir.

Der skal være lidt afstand imellem, da dejen flyder en lille smule ud.

Kammerjunkerne bages ved 170 grader i 10-12 minutter.

De skal tages ud inden de får for meget farve. Kammerjunkerne kommes på en rist/bageplade med huller for at køle ned.

De skal nok blive sprøde når de køler ned.

Serveres så snart koldskålen er kold nok og kammerjunkerne har kølet tilpas ned

Kawarma (hakket og stegt lam)

Det skal du bruge:

• 1 stor metalskål
• En grydeske
• Citronpresser
• Skærebræt
• 1 pande
• 1 lille bøtte til krydderurter

Ingredienser:

300 gr hakket lam

¼ tsk friskkværnet sort peber

¼ tsk friskkværnet hvid peber

1 tsk stødt allehånde

½ tsk knust kanel

½ tsk friskrevet muskatnød

1 tsk za’atar

1 spsk hvidvinseddike

Hakket mynte

Hakket persille (husk lidt til at pynte)

Salt

1 spsk smeltet smør

1 tsk olivenolie

30 gr. pinjekerner

1 granatæble (kernerne herfra)

Fremgangsmåde:

Alle ingredienserne undtaget smør, olivenolie og en smule af den hakkede persille, kommes i en stor skål. Det hele røres grundigt sammen og skålen dækkes til og kødet trækker i 30 minutter i køleskabet.

Inden kødet skal steges, laves hummus, citronsauce og cous-coussalat, så vi er klar til at servere så snart kødet er klar.

Når der er dækket bord, vi har fundet tallerkner, bestik og glas frem er vi klar til at stege kødet af.

Varm smeltet smør og olivenolie godt op på en stor pande. Steg kødet af i 2-3 omgange, under omrøring. Kødet skal være gennemstegt og brunes godt af. Gør klar til anretning ved at finde tallerkner frem og kom Hummus i bunden og lav en fordybning i den hvor kødet kan lægges i. Til sidst drysses der med pinjekerner, granatæblekerner og hakket persille.

HUSK at købe fladbrød eller pitabrød til at skrabe tallerkenen med!

Hummus

Det skal du bruge:

• 1 sigte
• 1 stor skål
• 1 blender
• 1 dejskraber
• 1 stor ske
• 1 gryde til at koge kikærterne op i
• 1 bøtte til hummusen når den er færdig

Ingredienser:

500 gram drænede kikærter

½ liter vand ca til at koge dem i

1 tsk natron

1 dl iskoldt vand til at blende hummussen glat med

Ca ½ dl citron saft

100 gr Tahini

1 fed hvidløg

Salt og peber

Fremgangsmåde:

Dræn kikærterne og kom dem i en gryde og dæk dem med vandet. Tilsæt 1 tsk natron og kog det op i 5 minutter.

Når kikærterne er kogt igennem kan man tage skallerne der flyder på overfladen væk inden de drænes igen.

Kom kikærterne i en blender sammen med hvidløg og citronsaft

Start blenderen og lad den køre i 2-3 minutter. Sluk blenderen.

Tilsæt tahini og start blenderen igen og kør videre i 2-3 minutter.

Smag på hummussen. Hvis den mangler citronsaft og salt så den smager godt. Når hummussen er så glat man gerne vil have den, tilsættes det iskolde vand indtil konsistensen er som man gerne vil have den.

Kom hummussen i en bøtte og sæt den til side indtil vi er klar til at servere.

Citronsauce

Det skal du bruge:

• 1 spækbræt
• 1 kniv
• 1 citronpresser
• 1 microplan rivejern
• 1 mellem metalskål

Ingredienser:

½ finhakket grøn chili

4 spsk citronsaft

2 spsk hvidvinseddike

½ dl olivenolie

1 fed hvidløg

¼ tsk salt

Lidt fint hakket bredbladet persille

Fremgangsmåde:

Chili hakkes, citronen presses for saft og hvidløgen rives på rivejernet.

Alle ingredienserne røres sammen og er klar til at hælde over lammekødet når det steges.

Stærk chili olie til kebab

Ingredienser:

4 spsk chiliflager

O,5 dl vand

1 tomat skåret i tern

1 fed hvidløg fint hakket eller knust

1 knivspids stødt spidskommen

En smule kanelstang

Saft af ½ citron

1 tsk sukker

1 dl neutral olie

1 knivspids cayennepeber

Salt og peber

Fremgangsmåde

Kom chiliflager og vand i en gryde, kog op og lad det koge godt igennem under omrøring, til vandet fordamper.

Tilsæt tomat, hvidløg, spidskommen, kanel, salt, citronsaft og sukker. Kog op igen under omrøring.

Tag gryden af varmen, lad det køle lidt af og smag til. Juster styrken med cayennepeber og eventuelt stærk frisk chili.

Kog op igen, lad chilien køle af og rør halvdelen af olien i.

Hæld på et rent skoldet glas og hæld resten af olien over.

Opskriften giver ca 1 dl færdig chiliolie